• 600g de rhubarbe
• 2 pommes
• 250g de framboises
• 120g de sucre
• 40g de beurre
• 4 biscuits sablés
• 1 gousse de vanille
• 130g de beurre mou
• 220g de farine
• 80g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1 c.a.c. de vanille liquide
Préparation de la pâte : fouettez le beurre, le sucre, la vanille et l’arôme d’amande. Ajoutez l’œuf battu et la farine en plusieurs fois. Mélangez vivement et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans une feuille de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
Préparation de la garniture : lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’environ 5 cm sans ôter la peau.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau et la gousse de vanille. Dès que le sucre est fondu, ajoutez la rhubarbe et laissez cuire 5 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Égouttez la rhubarbe dans une passoire. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes et le reste du sucre. Faites revenir les pommes pendant 10 minutes et ajoutez les framboises 2 minutes avant la fin. Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte et foncez-en un grand plat à tarte.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et placez la tarte au frais pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, enfournez-la pendant 20 minutes.
Laissez refroidir, puis garnissez la tarte avec la compotée pomme/framboises.
Déposez par-dessus les tronçons de rhubarbe. Écrasez les biscuits sablés avec les mains et répartissez-les sur la tarte.
