• 6 blancs d’oeufs
• 200g de sucre blancs très fin
• 200g de sucre glace
• 1 citron
• 3 fruits de la passion
• 1 mangue mûre
• 2 kiwis
• 1 citron vert
• 120g de framboise
• 30cl de crème fleurette
• 200g de yaourt grec
Utilisez un robot, commencez à fouetter les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel à vitesse moyenne.
Ajoutez 3 c.a.s de sucre blanc, continuez à fouetter à vitesse rapide, puis ajoutez petit à petit le reste du sucre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
Versez le jus d’un citron, fouettez à vitesse rapide pendant encore 5min.
Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé. Préchauffez le four à 120°C.
Prenez 2 plaques de cuisson recouvrez les de papier sulfurisé, versez sur chacune la moitié de la meringue.
Enfournez 2h, puis laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Coupez les fruits de la passion en deux récupérez la pulpe d’un seul fruit et écrasez-la dans une passoire pour récupérer uniquement le jus.
Récupérez la pulpe des 2 autres fruits, conservez la au frais. Epluchez la mangue et les kiwis, coupez les en dés et réservez au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme, ajoutez 1 c.a.s de sucre glace, le jus du fruit de la passion et le yaourt grec, puis fouettez encore pendant environ 20sec à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placez un disque sur un plat de service, étalez dessus la moitié de la chantilly, recouvrez du deuxième disque de meringue et étalez le reste de crème à la surface. Déposez les fruits découpez dessus, versez la puple des fruits de la passions, placez les framboises sur le dessus et parsemez de zeste de citron vert.
