• 800g de pomme de terre
• 400g de mélange de champignons
• 300g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons nouveaux
• 1 Oeuf
• 50g de beurre
• 10cl d’huile d’olive
• 4 brins de persil
Epluchez et lavez les pommes de terre; essuyez les et râpez-les.
Nettoyez les oignons en gardant un tiers de leur tige. Râpez les également.
Conservez le reste des tiges des oignons nouveaux.
Incorporez l’oeuf, assaisonnez selon vos gouts et mélangez bien.
Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d’olive et 15g de beurre.
Versez y le mélange et faites cuire sur feu vif quelques instants jusqu’à ce que le mélange soit saisi.
Couvrez et continuez la cuisson sur feu doux pendant 10min.
Retournez la galette et faites cuire sur l’autre face pendant 10min en ajoutant un peu de beurre (10g) et de l’huile d’olive.
Rincez les champignons, émincez les si nécessaire, puis émincez les tiges restantes des oignons nouveaux.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et faites suer les champignons. Egouttez les.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle ajoutez les champignons, l’ail pressé et les tiges d’oignons.
Faites revenir le tout pendant 10min. Salez, poivrez et ajoutez du persil ciselé.
Démoulez la galette et servez la avec les champignons.
