• 300g de Riz rond Arborio
• 30g de Beurre
• 1 Botte d’Asperges vertes
• 10cl de Crème liquide
• 12 Tranches de Pancetta
• 1 Oignon
• 120g de framboise
• 80cl de Bouillon de légumes
• 50g de Parmesan Râpé
Lavez les asperges, coupez 1 cm de la base. Plongez les asperges entières dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 7 minutes. Plongez ensuite les asperges dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et découpez-les en morceaux de 4 cm. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer le bouillon de légumes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Versez progressivement le bouillon sur le riz et mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, les asperges, puis mélangez.Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de pancetta jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Disposez-les sur le risotto. Et bon appétit !
