• 100g de Raisins blonds
• 50g de Beurre
• 90g de Sucre en poudre
• 400g de Farine
• 25g de Levure chimique
• 1 œuf
• 15cl de Lait
• 1 Jaune d’œuf
• 15cl de Crème liquide (bien froide)
• 3 Cuillère à soupe de Mascarpone
• 250g de Fraise (gariguette)
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique. Malaxez à l’aide de vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le lait, mélangez avec une spatule, puis incorporez les raisins secs. Étalez le mélange sur du papier sulfurisé et recouvrez-le d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une hauteur de 3 cm. Réservez 1 heure au frais. Préchauffez le four à 240 °C. Battez le jaune d’œuf pour la dorure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez une feuille de papier, saupoudrez de farine, puis retirez la seconde feuille. Découpez des cercles de 5 cm dans la pâte. Posez les biscuits sur une plaque allant au four et dorez-les à l’aide du jaune d’œuf. Enfournez pendant 6 minutes, puis baissez la température à 210 °C et laissez cuire encore 6 minutes. Découpez les fraises en lamelles. Fouettez la crème et le mascarpone bien froids jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ouvrez les biscuits refroidis en deux, nappez une moitié de crème, déposez des lamelles de fraises, recouvrez de l’autre moitié, et servez !
