1kg de tomate fraiche
1 poivron rouge
½ concombre
30ml de jus de citron
3 gousses d’ail
1 échalote
60ml d’huile d’olive
Basilic frais
1 pain de campagne
Lavez et coupez les tomates en dés. Idem pour le concombre et le poivron.
Taillez finement 2 gousses d’ail et l’échalotte.
Mélangez l’ensemble dans un grand bol avec l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic.
Salez et poivrez. Laissez reposer au moins 20min pour que l’ensemble des saveurs se diffuse,
pensez à remuer de temps en temps. Transférez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixeur.
Mixez jusqu’à que la soupe soit lisse. Placez au réfrigérateur pour au moins 2h avant de servir.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de pain de campagne,
frottez-les avec la gousse d’ail restante et faites-les dorer au four. Au moment du service,
décorez chaque bol avec des morceaux de tomate et quelques feuilles de basilic restantes.
Découpez les tranches de pain en bâtonnets et servez pour accompagner le gaspacho.
Astuce : Si vous avez des restes de gaspacho vous pouvez le conserver
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
