25cl Lait entier
20cl Crème liquide
4 Jaunes d’œuf
90g Sucre
3 Pêches
20g Beurre
1 cuil. à soupe Miel
2 cuil. à café de vanille liquide
4 cuil. à soupe Sucre roux
3 Branches Romarin
Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4).
Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez la vanille
et portez à légère ébullition tout en mélangeant.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange lait/crème bouillant
sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet.
Répartissez la préparation dans des ramequins.
Dans un plat allant au four versez y de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
Placez les ramequins dans le plat puis enfournez et faites cuire au bain marie
pendant environ 1 h. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 3h ensuite.
Préchauffez le four à 180°C. Rincez et dénoyautez les pêches puis coupez-les en tranches.
Déposez-les dans un plat à four beurré, arrosez de miel, déposez les branches de romarin
et enfournez pour 20 min environ. Sortez les crèmes du réfrigérateur,
saupoudrez-les de sucre roux, caramélisez-les au chalumeau,
puis disposez les pêches par-dessus et servez avec les pêches encore tièdes.
Astuce : vous pouvez remplacer les pêches par les fruits
à noyaux que vous préférez, nectarines, abricots...
