Faites caraméliser 75g de sucre à feu moyen, ajoutez les noix hachées, faites les cuire
en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans un saladier fouettez
le beurre en morceaux avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 1 oeuf et mélangez. Ajoutez ensuite 50g de poudre d’amande et 25g de farine.
Puis mélangez jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène. Ajoutez à cette crème
d’amande les noix caramélisées. Otez le coeur des poires et farcissez les de crème d’amande.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée (rectangle) et découpez des lanières
de 1cm de large. Entourez les poires de bandes de pâtes pour former un «tourbillon».
Déposez les poires sur une plaque de cuisson allant au four, mélangez un jaune d’oeuf
et un peu d’eau, puis badigeonnez les poires. Enfournez 35min à 180°C.
Servez tiède avec une boule de glace vanille.
